北九州市若松の黒鮑


カウンターでは600㌘以上の地物黒鮑を
使っています。
キレイに汚れを落として、六時間ほど蒸しあげます。
香り高く、くにゅくにゅの食感の近海で獲れた鮑をお楽しみください。

一月に多いときで50㎏ほどの黒鮑を仕込みますので年間を通して照寿司で一番扱う食材の一つです。


鐘崎の天然虎河豚6キロ


インパクトすごいです
これが天然河豚の迫力です。

白子もどっさり入っています

白子酒に、焼き、など

カウンターにて天然虎河豚コース承ります。


2017/2/5 殻付き鳥貝


去年の暮れから使っていますが、やっと納得の身入りになりました。
1日に三キロ位の水揚げなのではっきりいって取り合いです
が、今のところ満足のいく量が手に入っています。
3月の終わりまで競り負けないようにがんばります。